Etudes biotechniques sur la fabrication de yoghourt doux et aromatique. Communication VII : Aperçu synoptique sur les différentes préparations du yoghourt, ainsi que sur ses emplois variés dans l'art culinaire

Abstract - Various products of Joghourt
There is an inventary of over 100 different Joghourt products (products in gel, liquid, frozen and dry condition) which are established in numerous under groups. In each of there categories, are mentioned least known and new products. Also, it will be given a summary over the dietetic preparations and over the employement in the kitchen art.

Résumé - 1. Cet exposé est un aperçu synoptique qui traite de plus de 100 différentes préparations de yoghourt sous forme d'inventaire et qui fait mention de ses emplois très variés dans l'art culinaire. Leur classification se présente selon l'aspect et les qualités organoleptiques en différents groupes : A. Etat gélifié - a) variations générales (dans la composition chimique, saveur, degré de homogénéisation du caillé, présentation et emballage) - b) yoghourt aromatisé -c) yoghourt aux fruits - d) conserve de yoghourt - e) yoghourt diététique ; B. boisson ; C. glacé et D. lyophilisé.
2. Dans chaque catégorie des produits précédemment mentionnés figurent des nouveautés ou des produits encore peu connus (la crème au yoghourt fouetté, le yoghourt fouetté et glacé en surface, les yoghourt flameri ou pouding ; certains yoghourt boisson, certaines glaces au yoghourt, le yoghourt à la liqueur de lait, etc