Flore microbienne du fromage de Roquefort. II. - Staphylocoques et microcoques

Abstract - The microbial flora of roquefort cheese. II - Staphylococci and micrococci
214 strains of staphylococci and 573 strains of micrococci were isolated from ewe's udders, from the air of sheep-pens and of cheese-making and ripening rooms, from salt and from Roquefort cheese. These strains were classified according to the criteria defined by Baird-Parker.
Coagulase positive staphylococci disappeared during the salting period.
The micrococci, found in the cheese during the ripening period, corne probably from the salt and from the atmosphere of the salting room

Résumé - 214 souches de staphylocoques et 573 souches de microcoques ont été isolées de la mamelle de brebis, de l'air des bergeries et des salles de fabrication, du sel utilisé pour le salage des fromages et du fromage de Roquefort à différents stades de la fabrication et de l'affinage. Elles ont été classées selon les critères définis par Baird-Parker.
Les staphylocoques coagulase-positifs disparaissent dans le fromage au cours du salage.
Les microcoques que l'on trouve dans le fromage au cours de l'affinage proviennent vraisemblablement pour leur plus grande part du sel et de l'air des saloirs