Résultats d'enquête sur les problèmes posés par la fabrication du yaourt en République Populaire du Congo

Abstract - Investigation on yoghurt fabrication in Congo Republic
The fabrication of yoghurt in tropical or equatorial countries is difficult. The problems are following: controls and conservation of milk powder, temperature of pasteurisation, microbiology of water, culture of starter. The most important difficulty is the yeast growth. This study shows the importance of organoleptic characteristics required by local population.

Résumé - La fabrication des yaourts en pays à climat tropical ou équatorial pose de nombreux problèmes hygiéniques et technologiques : contrôle et conservation des poudres de lait, établissement d'un barème de pasteurisation correct, utilisation d'une eau potable, entretien des levains. La plus grande difficulté vient du développement des levures. Cette étude souligne l'importance de la définition des caractères organoleptiques exigés par la population locale.