Le Lait

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Composition and physico-chemical characteristics of goat milks containing the A or O α_sl casein variants
Composition et caractéristiques physico-chimiques des laits de chèvre contenant des caséines αS1du variant A ou O p. 191

Alice Pierre, Jean-Luc Le Quéré, Alain Riaublanc, Yvon Le Graët, Denise Demaizières and Françoise Michel

Accepted: 05 September 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998222

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Rapid identification of dairy Propionibacterium species by restriction analysis of the insertion within the 23S rRNA gene
Identification rapide des espèces de bactéries propioniques laitières par analyse de restriction de l'insertion dans le gène de l'ARNr 23S p. 203

D. Fessler, M.G. Casey and Z. Puhan

Accepted: 03 June 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998223

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Optimized standard conditions for determination of nitrate reduction in propionibacteria
Optimisation des conditions standard pour la détermination de ta réduction du nitrate par les bactéries propioniques p. 217

Renée Swart, Karl-Heinz Riedel and Trevor Britz

Accepted: 11 November 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998224

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Strain variability of the cell-free proteolytic activity of dairy propionibacteria towards β-casein peptides
Souche dépendance de l'activité protéolytique intracellulaire de bactéries propioniques laitières sur un substrat laitier (hydrolysat de caséine β) p. 227

Riwanon Lemée, Valérie Gagnaire and Jean-Louis Maubois

Accepted: 23 October 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998225

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Respiration of Penicillium camemberti during ripening and cold storage of semi-soft cheese
Etude de la respiration de Pénicillium camemberti au cours de l'affinage et de la conservation à basse température d'un fromage à pâte molle p. 241

Bruno Roger, Stéphane Desobry and Joël Hardy

Accepted: 26 June 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998226

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Lipolysis in Picante cheese: Influence of milk type and ripening time on free fatty acid profile
Lipolyse dans le fromage Picante : influence du type de lait et du temps de maturation sur le profil d'acides gras libres p. 251

Ana C. Freitas and F. Xavier Malcata

Accepted: 10 July 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998227

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The effect of added proteolytic enzymes on meltability of Mozzarella cheese manufactured by ultrafiltration
Effet des enzymes protéolytiques sur la capacité de fonte du fromage mozzarella produit par ultrafiltration p. 259

Jesper Spinner Madsen and Karsten Bzuun Qvist

Accepted: 19 June 1997

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1998228

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