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Lait
Volume 77, Number 6, 1997
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Page(s) | 657 - 670 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1997647 |
DOI: 10.1051/lait:1997647
Potentiality of spectroscopic methods for the characterisation of dairy products. I. Front-face fluorescence study of raw, heated and homogenised milks
E. Dufour and A. RiaublancLaboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires, Inra, BP 71627, 44316 Nantes cedex 03, France
(Received 24 December 1996; accepted 13 May 1997)
Abstract - The fluorescence spectra of raw (NHO), heated (NHP), homogenised (HOM) and homogenised + heated (HOP) milks were recorded using a variable angle front-surface accessory. The emission fluorescence spectra of tryptophans in proteins, vitamin A and anilino-naphthalene sulfonic acid and the excitation fluorescence spectra of vitamin A and anilino-naphthalene sulfonic acid were collected. The spectra showed that the treatments applied to milk induced changes in the fluorescence characteristics of the probes. Principal component analysis was applied to the normalised fluorescence spectral data in order to distinguish between milk samples. It was shown that the map defined by principal components 1 and 2 discriminated NHO, NHP, HOM and HOP samples as a function of homogenisation and heating, respectively. The potential of fluorescence spectroscopy in combination with a chemometric method to discriminate between heated and homogenised milk samples was demonstrated.
Résumé - Intérêts des méthodes spectroscopiques pour la caractérisation des produits laitiers. I. Utilisation de la fluorescence frontale pour la caractérisation de laits natif, chauffé et homogénéisé
Les spectres de fluorescence de lait natif (NHO), chauffé (NHP), homogénéisé (HOM) et homogénéisé + chauffé (HOP) ont été enregistrés au moyen d'un accessoire de fluorescence frontale. Les spectres d'émission de fluorescence des tryptophanes, de la vitamine A et de l'acide anilino-naphtalène sulfonique, ainsi que les spectres d'excitation de la vitamine A et de l'acide anilino-naphtalène sulfonique, ont été enregistrés. Les traitements appliqués au lait induisent des modifications dans les spectres de fluorescence. L'analyse en composante principale a été appliquée sur les spectres de fluorescence normes. La carte factorielle 1-2 permet de séparer les échantillons en fonction du traitement appliqué au lait.
Key words: milk / protein / vitamin A / front face fluorescence / multivariate analysis
Mots clés : lait / protéine / vitamine A / fluorescence frontale / analyse multivariée