Lait 77 (1997) 671-681
DOI: 10.1051/lait:1997648

Potentiality of spectroscopic methods for the characterisation of dairy products. II. Mid infrared study of the melting temperature of cream triacylglycerols and of the solid fat content in cream

E. Dufour and A. Riaublanc

Laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires, Inra, BP 71627, 44316 Nantes cedex 03, France

(Received 24 December 1996; accepted 13 May 1997)

Abstract - The purpose of the study was to investigate the relation between mid infrared spectra of cream recorded at various temperatures and the physical state of triacylglycerols in this temperature range. The spectra revealed differences as a function of temperature in the three regions considered: 1210 to 1130cm^-1, 1770 to 1710cm^-1 and 3000 to 2800cm^-1. The results of principal component analysis applied to the three sets of normalised spectral data showed a discrimination as a function of temperature according to principal component 1. In order to predict the solid fat content, an equation was derived by taking the principal components as independent variable into account. Considering the methylene region, the correlation coefficient and the standard error were 0.996 and 0.62%, respectively.

Résumé - Intérêt des méthodes spectroscopiques pour la caractérisation des produits laitiers. II. Étude de la température de fusion des triglycérides de la crème et du taux de lipides solides au moyen de la spectroscopie moyen infrarouge
Ce projet sur la crème avait pour but l'étude des relations entre les spectres moyen infrarouge enregistrés à différentes températures et l'état physique des triglycérides. Pour les trois régions envisagées (1210-1130 cm^-1. 1770-1710 cm^-1 et 3000-2800 cm^-1), les spectres présentent des allures différentes aux diverses températures de mesure. Les résultats des analyses en composantes principales appliquées aux trois séries de spectres normalisés montrent une séparation des échantillons en fonction de la température selon la composante principale 1. La régression en composantes principales a été utilisée pour prédire le contenu en lipides à l'état solide aux différentes températures. Lorsque les données spectrales de la région des méthylènes sont considérées, le coefficient de corrélation et l'erreur standard sont respectivement de 0,996 et 0,62 %.

Key words: cream / solid fat content / melting temperature / mid infrared spectroscopy / multivariate analysis

Mots clés : crème / taux de solide / température de fusion / spectroscopie moyen infrarouge / analyse multivariée