Nomenclature des Penicillium utiles à la préparation du Camembert

Abstract - Penicillium commonly called "P. candidum" and "P. album" by fermented cheese manufacturers correspond to P. caseicolum Bain, and P. camemberti Thom in the sub-section asymmetrica lanata, respectively. Samson et al. have recently (1977) considered both names as synonyms and proposed the older taxon P. camemberti. According to well definite characteristics, the different strains of that species can be grouped at least in four forms. Further investigations on these moulds must tend to obtain well adapted strains for the making of cheeses but unable to elaborate mycotoxins in the industrial conditions.

Résumé - Les Penicillium appelés couramment " P. candidum " et " P. album " par les fromagers correspondent respectivement aux P. caseicolum Bain, et P. camemberti Thom, dans la sous-section asymmetrica lanata. Samson et al. ont récemment (1977) réuni ces deux espèces en une seule qu'ils ont nommée par antériorité P. camemberti. Mais, suivant une série de caractéristiques bien définies, on peut distinguer en son sein au moins quatre formes. L'étude ultérieure de ces moisissures devra aboutir à l'obtention de souches bien adaptées à la préparation des différents fromages mais inaptes à élaborer des mycotoxines dans les conditions requises par l'industrie fromagère.