Etudes sur les caractères culturaux et la morphologie de Geotrichum candidum Link

Abstract - Studies about the cultural characteristics and the morphology of geotrichum candidum Link
The study about the cultural characteristics of Geotrichum candidum Link in different solid mediums of culture has enabled to differentiate 3 morphologic models, specially in malt extract medium.
They are differentiated too by physiologic and biochemical differences.
Model 1 : Cream-coloured strains, yeast like, with an optimum temperature between 22 and 25° C, with a lower growth at 30° C, with a copious production of arthrospores, giving few mycelium; rather acidifying, with a low proteolytic activity.
Model 2 : Intermediary.
Model 3 : Well white strains, more or less felting, with a higher optimum temperature (25-30° C), with a lower growth at 22° C, little sporulating, producing more important mycelium than the model 1 strains do in fluid medium; rather alkalinizating, with a stronger proteolytic activity.
These differences give a possibility of selection for cheese-dairies

Résumé - L'étude des caractères culturaux de Geotrichum candidum Link sur différents milieux de cultures solides, a permis de différencier 3 types morphologiques, spécialement sur milieu à l'extrait de malt.
Ils se distinguent également par des différences physiologiques et biochimiques.
Type 1 : souches de couleur crème, à l'aspect levuriforme, à température optimale située entre 22 et 25° C, à croissance plus réduite à 30° C, à production abondante d'arthrospores, donnant peu de mycelium ; plutôt acidifiantes, à activité protéolytique faible.
Type 2 : intermédiaire.
Type 3 : souches bien blanches, plus ou moins feutrantes, à température optimale plus élevée (25-30° C), à croissance plus faible à 22° C, sporulant peu, produisant en milieux liquides des myceliums plus importants que les souches du type 1 ; plutôt alcalinisantes, à activité protéolytique plus marquée.
Ces différences laissent place à une possibilité de sélection pour la fromagerie