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Le Lait

Volume 75 / No 2 (1995)

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Milk production and cheese characteristics. II. Influence of herd milk characteristics and cheesemaking methods on farmhouse French Reblochon cheese's characteristics
Facteurs de production du lait et caractéristiques des fromages. II. Influence des caractéristiques des laits de troupeaux et des pratiques fromagères sur les caractéristiques du reblochon de Savoie fermier
p. 133

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Effect of the aminopeptidase from Pseudomonas fluorescens ATCC 948 on synthetic bitter peptides, bitter hydrolysate of UHT milk proteins and on the ripening of Italian Caciotta type cheese
Effet de l'aminopeptidase de Pseudomonas fluorescens ATCC 948 sur les peptides amers synthétiques, les hydrolysats de protéines du lait UHT et sur l'affinage du fromage italien de type caciotta
p. 169