Le Lait

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Growth of Penicillium camemberti and Geotrichium candidum in pure and mixed cultures on experimental mold ripened cheese of camembert-type
Suivi de croissance de Penicillium camemberti et Geotrichum candidum en culture pure et en association au cours de l'affinage de fromages expérimentaux à pâte molle de type camembert p. 3

P. Molimard, L. Vassal, I. Bouvier and H.E. Spinnler

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199511

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• PDF (1.591 MB)

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Effects of free fatty acids on propionic acid bacteria
Effet des acides gras libres sur les bactéries propioniques p. 17

P. Boyaval, C. Corre, C. Dupuis and E. Roussel

Accepted: 21 November 1994

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199512

• Abstract
• PDF (1.483 MB)

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Comparison of the final quality of a Swiss-type cheese made from raw or micro-filtered milk.
Comparaison de la qualité de fromages à pâte pressée cuite fabriqués à partir de lait cru ou microfiltré p. 31

Y. Bouton and R. Grappin

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199513

• Abstract
• PDF (1.588 MB)

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Technological properties of pure propionibacteria strains: test in small scale Swiss-type cheese.
Caractérisation technologique de souches pures de bactéries propioniques : test en minifabrication de fromages à pâte cuite p. 45

R. Richoux and J.R. Kerjean

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199514

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• PDF (1.705 MB)

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Milk production and cheese characteristics. I. Influence of milk production conditions on herd milk clotting ability.
Facteurs de production du lait et caractéristiques des fromages. I. Influence des facteurs de production sur l'aptitude à la coagulation des laits de troupeaux p. 61

B. Martin and J.B. Coulon

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199515

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• PDF (2.265 MB)

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Combined effect of nisin and moderate heat on destruction of Listeria monocytogenes in milk
Effet combiné de la nisine et d'un traitement thermique modéré sur la destruction de Listeria monocytogenes dans le lait p. 81

S. Maisnier-Patin, S.R. Tatini and J. Richard

Accepted: 14 October 1994

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199516

• Abstract
• PDF (1.257 MB)

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Variation of the composition and nature of the insoluble precipitate from indus-trial wheys
Variations de composition et nature de la fraction insoluble des lactosérums industriels p. 93

F. Saulnier, F. Ferrero, J.Y. Bottero and G. Linden

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199517

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