Lait 75 (1995) 93-100
DOI: 10.1051/lait:199517

Variations de composition et nature de la fraction insoluble des lactosérums industriels

F. Saulnier^a, F. Ferrero^{a, b}, J.Y. Bottero^c and G. Linden<sup>a

a</sup>  Laboratoire de biochimie appliquée-associé à l'INRA, Université de Nancy I, Faculté des sciences, BP 239, 54506 Vandoeuvre-lès-Nancy
^b  Lacto Sérum France, Baleycourt, BP 64, 55102 Verdun Cedex
^c  Laboratoire environnement et minéralurgie, École nationale supérieure de géologie, rue du Doyen-Marcel-Roubault, BP 40, 54501 Vandoeuvre-lès-Nancy, France

(Reçu le 20 mai 1994 ; accepté le 3 novembre 1994)

Abstract - Variation of the composition and nature of the insoluble precipitate from indus-trial wheys
In the industrial preconcentrated wheys (30% dry matter) important variations of calcium, citrate and phosphate concentrations are observed. By a simple method, which can be used in an industrial environment, the inorganic precipitate which appears during preconcentration has been analysed. It is composed essentially of calcium phosphate and calcium citrate. The exact nature of this citrate remains still unclear. X-ray diffraction and infra-red spectrometry reveal the presence of brushite in this precipitate.

Résumé - Les teneurs en calcium, citrate et phosphate des lactosérums doux et acides préconcentrés à 30% d'extrait sec, présentent de fortes variations. Le précipité obtenu lors de l'étape de préconcentration est constitué essentiellement de phosphate de calcium et de citrate de calcium. La nature exacte de ce citrate n'a pas pu être élucidée ; les analyses par diffraction des rayons X et spectrométrie infra-rouge révèlent la présence de brushite dans ce précipité.

Key words: whey / calcium / citrate / phosphate / brushite

Mots clés : lactosérum / calcium / citrate / phosphate / brushite