Lait 74 (1994) 313-323
DOI: 10.1051/lait:1994526

Growth promotion of Bifidobacterium animalis by bovine milk proteose-peptone

L. Etienne, J.M. Girardet and G. Linden

Laboratoire de Biochimie Appliquée associé à l'INRA, Faculté des Sciences, Université de Nancy I, BP 239, 54506 Vandoeuvre-lès-Nancy, France

(Received 2 May 1994; accepted 13 July 1994)

Abstract - The industrial strain Bifidobacterium animalis was used as assay organism to evaluate bifidobacterial growth-promoting activity of bovine milk proteose-peptone. This proved to be a better growth-promoting factor than bovine casein. The bifidogenic activity was found mainly in the proteose-peptone hydrophobic fraction containing component 3, although the glycan moiety was a weak growth-promoter. Proteose-peptone digests by various proteolytic enzymes caused great enhancement of B animalis growth, particularly the Pronase digest. Size-exclusion chromatography of digests showed that the more active peptides had a molecular mass distribution of 1000 to 5000 Da.

Résumé - Activité stimulante des protéose-peptones de lait bovin sur la croissance de Bifidobacterium animalis
La souche industrielle Bifidobacterium animalis a été utilisée pour évaluer l'activité stimulante des protéose-peptones du lait bovin. Elles se sont montrées de meilleurs facteurs bifidogéniques que la caséine. L'activité bifidogénique a été principalement trouvée dans la fraction hydrophobe des protéose-peptones contenant le composant 3, bien que la partie glycannique du composant-3 n'ait qu'une faible activité stimulante. L'hydrolyse des protéose-peptones par des enzymes protéolytiques provoque une forte augmentation de la croissance de B animalis, tout particulièrement avec l'hydrolyse pronasique. L'étude des hydrolysats par chromatographie d'exclusion stérique montre que les peptides les plus actifs ont une taille comprise entre 1000 et 5000 Da.

Key words: proteose-peptone / component 3 / Bifidobacterium animalis / growth stimulation / proteolysis / milk

Mots clés : protéose-peptone / composant-3 / Bifidobacterium animalis / stimulation de la croissance / protéolyse / lait