Lait 73 (1993) 573-580
DOI: 10.1051/lait:19935-655

Valeur nutritionnelle du lait de chèvre

J.F. Desjeux

INSERM U290, hôpital Saint-Lazare, 75010 Paris ; Institut scientifique et technique de la nutrition et de l'alimentation, Conservatoire national des Arts et Métiers, 75003 Paris, France

Abstract - Nutritional value of goat's milk
The nutritional value refers to the measurements linking milk composition with the bioavailability and metabolism of its constituents in man. In this study the available data on the chemical and physical composition are used to interpret the data from the medical literature (ie Medline). The study indicates that the good health and nutritional value image connected with goat's milk constitute 2 positive aspects that may be beneficial to producers and transformers, providing they maintain stringent microbiological conditions and do not attempt to mix scientific concepts and traditional thought. In addition, goat's milk like cow's milk cannot replace breast feeding in young children; however, it could be used with beneficial effect associated with other foods after the age of 1 yr.

Résumé - La valeur nutritionnelle fait référence à des mesures reliant la composition du lait à l'utilisation et aux conséquences de cette utilisation chez l'homme. Cette présentation utilise les données actuelles sur la composition physico-chimique du lait de chèvre et sur son utilisation telle qu'elle apparaît dans la littérature médicale (base de données Medline). Cette étude indique que la bonne image santé et les qualités nutritionnelles du lait de chèvre sont 2 atouts pour les éleveurs et les transformateurs à condition d'assurer une grande sécurité microbiologique et de ne pas confondre les notions scientifiques et les histoires qui nous viennent de la tradition. Par ailleurs, comme le lait de vache, il ne peut remplacer le lait maternel chez le jeune enfant, mais il peut être utilisé avec profit, associé à d'autres aliments, à partir de l'âge de 1 an.

Key words: goat's milk / nutrltlonal value / protein / lipid / carbohydrate / energy / vitamine / mineral / microbiology

Mots clés : lait de chèvre / valeur nutritionnelle / protéine / lipide / glucide / énergie / vitamine / minéraux / microbiologie