Lait 72 (1992) 393-404
DOI: 10.1051/lait:1992428

Utilisation d'hydrolysats enzymatiques de caséine pour la croissance des bifidobactéries

M. Proulx^{a, b}, M Proulx^b, S.F. Gauthier^a and D. Roy<sup>b

a</sup>  Université Laval, département des sciences et technologie des aliments, centre de recherche en sciences et technologie du lait, Ste-Foy, Québec, G1K 7P4
^b  Agriculture Canada, centre de recherche et de développement sur les aliments, groupe de recherche sur les bactéries lactiques, St-Hyacinthe, Québec, J2S 8E3, Canada

(Reçu le 18 novembre 1991; accepté le 6 mai 1992)

Abstract - Effect of casein hydrolysates on the growth of bifidobacteria
The growth-promotional activity of casein hydrolysates was tested for 5 species of the genus Bifidobacterium. Alcalase, chymotrypsin and trypsin were used to produce the casein hydrolysates which had been separated by ultrafiltration on a hollow fiber membrane (molecular weight cut-off: 30 000 Da). Comparison of 3 semi-synthetic or synthetic media for cultivation of bifidobacteria indicated that peptides might be a preferable source of nitrogen to free amino acids. Garches and Norris media were selected to compare the efficiency of the different ultrafiltered hydrolysates to a mix of free amino acids (Garches) and to a commercial casein hydrolysate (Norris). After 48 h of growth, no difference appeared in terms of acidity between the ultrafiltered hydrolysates for the species Bifidobacterium bifidum var pennsylvanicus and Bifidobacterium adolescentis. Bifidobacterium infantis showed a large flexibility regarding nitrogen requirement. In Garches medium, significant growth-promotional activity was obtained for the species Bifidobacterium breve and Bifidobacterium longum. In general, in the Norris medium commercial hydrolysate (N-Z Case) allows better growth of the 5 bacterial species tested than ultrafiltered hydrolysates. A stimulating etfect may be observed with ultrafiltered hydrolysates during growth of B infantis and B breve.

Résumé - L'activité stimulante d'hydrolysats de caséine a été testée sur la croissance de 5 espèces du genre Bifidobacterium. Les enzymes alcalase, chymotrypsine et trypsine ont été utilisées pour générer les différents hydrolysats, lesquels ont été séparés par ultrafiltration sur membrane de type fibres creuses (seuil de coupure : 30 000 Da). La croissance des bifidobactéries dans 3 milieux de culture semi-synthétiques ou synthétiques suggère que les peptides seraient une source d'azote plus adéquate que les acides aminés libres. Les milieux Garches et Norris ont été sélectionnés afin de comparer l'efficacité des différents hydrolysats de caséine ultrafiltrés à celle d'un mélange d'acides aminés et d'un hydrolysat commercial de caséine (N-Z Case), respectivement. Aucune stimulation de la croissance pour les espèces Bifidobacterium bifidum var pennsylvanicus et Bifidobacterium adolescentis n'a été observée, après 48 h d'incubation dans les milieux Garches et Norris contenant les hydrolysats ultrafiltrés. Bifidobacterium infantis présente une grande flexibilité au niveau de ses besoins en source d'azote. Dans le milieu Garches, on remarque une stimulation significative de l'activité acidifiante pour les espèces Bifidobacterium breve et Bifidobacterium longum. De façon générale, dans le milieu Norris, l'hydrolysat commercial N-Z Case assure les meilleures croissances aux 5 espèces bactériennes étudiées. Un effet stimulant du même ordre peut être obtenu chez B infantis et B breve avec les 3 autres types d'hydrolysats.

Key words: Bifidobacterium sp / casein hydrolysate / ultrafiltration / growth enhancing factor

Mots clés : Bifidobacterium sp / hydrolysat de caséine / ultrafiltration / effet stimulant