Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products

Abstract - A tristimulus relectance technique was applied to the objective assessment of the colour of milk and dairy products. A variety of milk and dairy products (liquid milk, cultured products, cheese, butter, milk powder) was characterized based on the L* a*, b* (CIE-LAB) colour parameters. The b* value was not suitable for estimating the β-carotene content of butter, whereas storage defects (non-enzymatic browning reactions) of whey powder could be monitored using this parameter.

Résumé - Méthode tristimulus (réflexion colorimétrique) pour la mesure de la couleur du lait et des produits laitiers
La technique de réflexion tristimulus a été appliquée à la mesure objective de la couleur d'un certain nombre de laits et de produits laitiers du commerce. Parmi ceux-ci, on trouve des liquides, des produits fermentés frais tels que yaourts, diverses sortes de fromages, des beurres d'été et d'hiver et des poudres de lait, caractérisés par leurs valeurs L *, a * et b * selon la CIE. La composante jaune b * s'est révélée inadéquate à estimer la teneur en β-carotène du beurre, mais permet de suivre les altérations subies par une poudre de lactosérum en cours de stockage (brunissement non enzymatique).