Free Access Bitter flavour in dairy products. II. A review of bitter peptides from caseins: their formation, isolation and identification, structure masking and inhibition L'amertume dans les produits laitiers. II. Une revue de la littérature sur la nature des peptides amers issus de la protéolyse des caséines et concernant leur formation, isolement, identification, structure, camouflage et inhibition p. 335 L. Lemieux and R.E. Simard Accepted: 26 March 1992 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992426 AbstractPDF (5.386 MB)
Free Access Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products Méthode tristimulus (réflexion colorimétrique) pour la mesure de la couleur du lait et des produits laitiers p. 383 W. Kneifel, F. Ulberth and E Schaffer Accepted: 04 May 1992 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992427 AbstractPDF (1.027 MB)
Free Access Effect of casein hydrolysates on the growth of bifidobacteria Utilisation d'hydrolysats enzymatiques de caséine pour la croissance des bifidobactéries p. 393 M. Proulx, M Proulx, S.F. Gauthier and D. Roy Accepted: 06 May 1992 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992428 AbstractPDF (1.364 MB)
Free Access Optimization of physico-chemical factors for whey clarification Évaluation du rôle des facteurs physicochimiques dans la clarification du lactosérum p. 405 A. Pierre, Y. Legraet, J. Fauquant, M. Piot, C. Durier and A. Kobilinsky Accepted: 17 April 1992 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992429 AbstractPDF (1.802 MB)
Free Access Determination of genome size of four Propionibacterium species by pulsed-field gel electrophoresis Détermination, par électrophorèse en champs puisés, de la taille du génome de 4 espèces de Propionibacterium p. 421 M. Gautier, N. Mouchel, A. Rouault and P. Sanséau Accepted: 11 May 1992 DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992430 AbstractPDF (711.2 KB)
