Volume 72 / No 4 (1992)

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Le Lait

Volume 72 / No 4 (1992)

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Bitter flavour in dairy products. II. A review of bitter peptides from caseins: their formation, isolation and identification, structure masking and inhibition
L'amertume dans les produits laitiers. II. Une revue de la littérature sur la nature des peptides amers issus de la protéolyse des caséines et concernant leur formation, isolement, identification, structure, camouflage et inhibition p. 335

L. Lemieux and R.E. Simard

Accepted: 26 March 1992

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992426

PDF (5.386 MB)

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Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products
Méthode tristimulus (réflexion colorimétrique) pour la mesure de la couleur du lait et des produits laitiers p. 383

W. Kneifel, F. Ulberth and E Schaffer

Accepted: 04 May 1992

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992427

PDF (1.027 MB)

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Effect of casein hydrolysates on the growth of bifidobacteria
Utilisation d'hydrolysats enzymatiques de caséine pour la croissance des bifidobactéries p. 393

M. Proulx, M Proulx, S.F. Gauthier and D. Roy

Accepted: 06 May 1992

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992428

PDF (1.364 MB)

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Optimization of physico-chemical factors for whey clarification
Évaluation du rôle des facteurs physicochimiques dans la clarification du lactosérum p. 405

A. Pierre, Y. Legraet, J. Fauquant, M. Piot, C. Durier and A. Kobilinsky

Accepted: 17 April 1992

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992429

PDF (1.802 MB)

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Determination of genome size of four Propionibacterium species by pulsed-field gel electrophoresis
Détermination, par électrophorèse en champs puisés, de la taille du génome de 4 espèces de Propionibacterium p. 421

M. Gautier, N. Mouchel, A. Rouault and P. Sanséau

Accepted: 11 May 1992

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992430

PDF (711.2 KB)