Le Lait

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Metabolism and biochemical characteristics of yogurt bacteria. A review
Métabolisme et caractéristiques biochimiques des bactéries du yaourt. Une revue p. 1

A. Zourari, J.P. Accolas and M.J. Desmazeaud

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199211

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Purification and characterization of two porcine β-lactoglobulin variants by NaCl salting-out and reversed phase-HPLC
Purification et caractérisation de deux variants de la p-lactoglobuline porcine par précipitation fractionnée par NaCl et CLHP en phase inverse p. 35

M. Dalgalarrondo, E. Dufour, C. Bertrand-Harb, J.M. Chobert and T. Haertlé

Accepted: 20 September 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199212

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Effect of some technological treatments of milk on in vivo gastric emptying of immunoreactive whey proteins
Effets de traitements technologiques du lait sur la vidange gastrique in vivo de la β-lactoglobuline et de la lactoferrine immunoréactives p. 43

P. Scanff, M. Yvon, J.P. Pélissier, P. Guilloteau and R. Toullec

Accepted: 30 September 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199213

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Proteolysis and texture of Gruyère-type cheese. II. Influence of chymosin and cheese-making conditions
Protéolyse et texture des fromages à pâte cuite pressée. II. Influence de la chymosine et des conditions de fabrication p. 53

A. Delacroix-Buchet and S. Foumier

Accepted: 25 October 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199214

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Effect of sodium chloride concentration and ripening time on the sensory characteristics of camembert cheese with addition of magnesium
Influence de la teneur en NaCl et de la durée d'affinage sur les caractéristiques sensorielles d'un fromage type camembert enrichi en magnésium p. 73

L. Lesage, F. Sauvageot, A. Voilley and D. Lorient

Accepted: 31 October 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199215

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Fast detection of bovine milk in Roquefort cheese with PhastSystem® by gel isoelectric focusing and immunoblotting
Détection rapide de lait de vache dans le fromage Roquefort par isoélectrofocali-sation rapide et immunoblotting avec PhastSystem® p. 87

L. Moio, L. Chianese, M. Rivemale and F. Addeo

Accepted: 01 October 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199216

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Comparison of electrophoresis, isoelectric focusing, and immunodiffusion in determinations of cow's and goat's milk in Serra da Estrela cheeses
Comparaison entre l'électrophorèse, l'isoélectrofocalisation et l'immunodiffusion radiale pour la détermination des laits de vache et de chèvre dans les fromages "Serra da Estrela" p. 95

L. Amigo, M. Ramos, L. Calhau and M. Barbosa

Accepted: 19 September 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199217

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Determination of chymosin and bovine pepsin in rennets. Simplification of the IDF normalized method
Détermination de la teneur en enzymes des coagulants animaux. Simplification de la méthode officielle de dosage. p. 103

A.M. Tanty and J.L. Brelle

Accepted: 30 October 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199218

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