Le Lait

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Inhibiting factors produced by lactic acid bacteria. 2. Bacteriocins and other antibacterial substances
Les facteurs inhibiteurs produits par les bactéries lactiques : 2. Bactériocines et autres substances antibactériennes p. 113

J.C. Piard and M. Desmazeaud

Accepted: 23 December 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:199229

• PDF (3.385 MB)

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Nature and variability of the microbial flora in the Comté and Beaufort cheese smear
Nature et variabilité de la flore microbienne dans la morge des fromages de Comté et de Beaufort p. 143

C. Piton-Malleret and M. Gorrieri

Accepted: 04 November 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992210

• PDF (2.478 MB)

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Characterization of caseinomacropeptides released from renneted raw and UHT treated milks
Caractérisation des caséinomacropeptides libérés lors de la coagulation par la présure de laits cru et UHT p. 165

C. Ferron-Baumy, D. Molle, G. Garric and J.L. Maubois

Accepted: 31 December 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992211

• PDF (1.030 MB)

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Nitrogen composition and technological properties of cow's milk in relation to type and level of concentrate supplementation
Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré p. 175

F. Laurent, D. Coomans, J.N. Gardeur and B. Vignon

Accepted: 04 November 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992212

• PDF (1.032 MB)

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Study of ultrafiltration of defatted whey protein concentrates (WPC) withdrawn from an industrial plant
Ultrafiltration de concentrés de protéines de lactosérum délipidé produits industriellement p. 185

G. Daufin, F. Michel and U. Merin

Accepted: 20 December 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992213

• PDF (1.698 MB)

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Processed cheese foods with added whey protein concentrates
Fabrication de fromage fondu avec ajout de concentrés de protéines de lactosérum p. 201

V.K. Gupta and H. Reuter

Accepted: 15 November 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992214

• PDF (1.359 MB)

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Use of Bifidobacterium bifidum in the manufacture of bifidus milk and its antibacterial activity
Fabrication et activité antibactérienne de lait au bifidus préparé en utilisant Bifidobacterium bifidum p. 213

A.K. Misra and R.K. Kuila

Accepted: 21 October 1991

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992215

• PDF (943.9 KB)

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Use of the cytochrome oxidase test for the evaluation of psychrotrophic flora in raw milk at the dairy plant
Intérêt du dosage de l'activité cytochrome oxydase pour l'évaluation de la flore psychrotrophe du lait cru à l'arrivée à l'usine p. 221

D. Rongvaux-Gaïda and C. Piton-Malleret

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1992216

• PDF (1.371 MB)