Protéines à activités biologiques : lactoferrine et lactoperoxydase. Connaissances récemment acquises et technologies d'obtention

Abstract - Biologically-active proteins. Recently-acquired knowledge and separation technology
Mankind has been exploiting the functional and nutritional properties of milk proteins for centuries. Knowledge of these properties now enables us to use them as indispensable raw materials for new-product technology. At the present time, thanks to increasingly more sophisticated separation techniques, new avenues for their use have been explored and adopted. These are the first non-food uses of these proteins. They have been developed using a totally different research approach from that used until now in the dairy industry.
Improved purification techniques have enabled a certain number of enterprises to obtain sufficiently large quantifies of milk proteins to make the investigation of new, higher-added-value horizons worthwhile. This is the case for lactoferrin and lactoperoxidase. Judging by the number of articles in the literature, these two molecules, which are found in all of the secretions of the human body, have attracted great interest in fundamental research. Researchers have been studying the specific properties of lactoferrin and lactoperoxidase and to have tried to understand their physiological roles for many years. Given lactoferrin's ability to trap iron, research focused primarily on lactoferrin's antibacterial effect. Today, however, the protein's other properties - its effect on cell growth and its role in iron transport have been discovered. Lactoperoxidase research has likewise focused mainly on the enzyme's antibacterial activity. However, lactoperoxidase has recently been shown to display spectacular action against some viruses.

Résumé - Depuis fort longtemps, les hommes ont su mettre à profit les propriétés fonctionnelles et nutritionnelles des protéines laitières. La connaissance de ces propriétés permet aujourd'hui d'utiliser ces protéines en tant que matières premières de base indispensable dans la technologie de nouveaux produits.
À l'heure actuelle, avec des techniques de séparation de plus en plus sophistiquées, de nouvelles voies d'utilisation ont pu être explorées puis exploitées. Elles représentent les premières utilisations non alimentaires sur lesquelles est venue se greffer une approche de recherche totalement différente de celle pratiquée jusqu'à nos jours dans le secteur laitier.
En effet, l'amélioration des techniques de purification a permis à un certain nombre d'entreprises de disposer actuellement de quelques protéines laitières en quantités suffisantes afin d'envisager l'investigation de nouveaux horizons à plus hautes valeurs ajoutées. C'est actuellement le cas de la lactoferrine et de la lactoperoxydase.
Ces 2 molécules, présentes dans tous les liquides de sécrétion chez l'homme, ont, si l'on en juge le nombre de publications, suscité un grand intérêt auprès des scientifiques de recherche fondamentale. Depuis de nombreuses années, les chercheurs se penchent sur l'étude des propriétés spécifiques de la lactoferrine et de la lactoperoxydase et essaient de comprendre leur rôle physiologique. Il est vrai qu'en tant que piégeur du fer, la lactoferrine avait surtout suscité des recherches sur son rôle antibactérien; mais à l'heure actuelle, d'autres activités de la protéine sont mises en évidence démontrant son effet sur la croissance cellulaire, son rôle comme transporteur du fer et son action immunostimulatrice.
En ce qui concerne la lactoperoxydase, les recherches sont principalement axées sur son activité antibactérienne, mais depuis quelque temps, on a pu démontrer une action spectaculaire de l'enzyme contre certains virus.