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Volume 70 / No 3 (1990)

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Le Lait

Volume 70 / No 3 (1990)

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Physiology of Lactococcus bacteria during starvation
Physiologie des bactéries du genre Lactococcus en conditions de privation nutritionnelle. Une revue p. 171

C. Foucaud and D. Hemme

Accepted: 30 January 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990315

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Purification of bovine milk alkaline proteinase and comparison with purified bovine blood plasminogen or plasmin
Purification de la protéase alcaline du lait et comparaison avec la plasmine ou le plasminogène sanguins bovins purifiés p. 191

G. Humbert, A. Berbar, G. Godbillon, J.Y. Le Deaut and G. Linden

Accepted: 16 February 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990316

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Condensation of glycosidic and aromatic structures on amino groups of β-lactoglobulin B via reductive alkylation. Solubility and emulsifying properties of the protein derivatives
Condensation de motifs glucidiques et aromatiques sur la β-lactoglobuline B par alkylation réductrice de ses groupements aminés. Solubilité et propriétés émulsifiantes des dérivés p. 205

C Bertrand-Harb, B. Charrier, M. Dalgalarrondo, J.M. Chobert and T. Haertlé

Accepted: 05 February 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990317

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Rheological characterization and heat gelation of whey protein concentrate
Caractéristiques rhéologiques et gélification thermique du concentré de protéines de lactosérum p. 217

P. Gault, M. Mahaut and J. Korolczuk

Accepted: 07 March 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990318

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A new process of direct steam injection: application towards a new thermal treatment of milk
Un nouveau procédé d'injection de vapeur : application à la mise au point d'un nouveau traitement thermique du lait p. 233

C. Esnouf, E. Abou Mansour and G. Delance

Accepted: 12 March 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990319

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Update on HPLC and FPLC analysis of nitrogen compounds in dairy products
L'analyse HPLC et FPLC des composés azotés dans les produits laitiers (synthèse) p. 255

D Gonzalez-Llano, C. Polo and M. Ramos

Accepted: 12 March 1990

DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1990320