Evaluation de la mesure d'impédance comme technique rapide d'appréciation de la qualité bactériologique du lait cru

Abstract - Assessment of the impedance measure for a rapid evaluation of the bacteriological quality of raw milk
Impedance is an indirect method for the rapid evaluation of the bacteriological quality of raw milk; conductance of a growth medium is altered with chemical changes brought about by microbial metabolism and growth. Time required to bring about readily detectable change (Detection time, DT) is a linear function of the initial level of microorganisms in the samples (in log₁₀).
Raw milk samples have been analysed in duplicate by impedance with the Bactometer M123 and the reference method (Spiral Plate Count, SPC). The following experimental conditions have been tested for the conductance measures : incubation temperatures of 30 °C and 18 °C ; running of the sample on top of the solid medium in the well (on-MPCA method) and mixing of the sample with the medium (in-MPCA method).
A series of 243 raw milk samples, ranging from 3.10³ to 6.10⁶ CFU / mL, have been analysed by the reference method and the impedance on-MPCA method at 30 °C. The coefficient of correlation between the two methods is -0.657 and the residual standard deviation of the linear regression SPC on DT is 0.441 in log₁₀ CFU / mL. This accuracy seems to be improved with the analysis of bulked tanker milks (s_{y, x} = 0.367).
The analysis of 150 raw milk samples either at 30 °C or at 18 °C showed that the accuracy of the impedance method is better at 30 °C than at 18 °C (s_{y, x} = 0.491 at 30 °C and 0.591 at 18 °C). The standard deviations from the regression obtained with the in-MPCA and the on-MPCA methods are similar.
The coefficient of variation of repeatability (in hours) averages 5.1 % for the on-MPCA method and 3.6 % for the in-MPCA method. For this second method, the standard deviation of repeatability expressed in CFU / mL is lower than the generally admitted value for the reference standard plate counts (s_r = 0.07) and it is nearly constant at the various levels of milk contamination. But for the on-MPCA method, this standard deviation becomes proportionally higher as the level of milk contamination decreases.

Résumé - L'impédance est une technique indirecte d'estimation de la flore totale du lait cru ; elle utilise les modifications de conductance d'un milieu de culture, en raison de la croissance et du métabolisme de la flore microbienne de l'échantillon. Il existe une relation linéaire décroissante entre le temps nécessaire pour noter une augmentation significative de la conductance (temps de détection, TD) et le niveau initial de micro-organismes dans l'échantillon (en log₁₀).
Les échantillons de lait cru ont été analysés en double par la technique de référence (technique Spiral, SPC) et par conductance sur le Bactometer M123. Pour les mesures de conductance, nous avons évalué les conditions expérimentales suivantes : les températures d'incubation de 18 °C et 30 °C ; l'inoculation des échantillons de lait dans les cuvettes des modules en surface et dans la masse du milieu gélosé.
Deux cent quarante trois échantillons de lait contenant entre 3.10³ et 6.10⁶ UFC / mL ont été analysés par la technique de référence et par impédance à 30 °C avec un ensemencement en surface. Le coefficient de corrélation entre les deux techniques est de -0,657 et l'écart-type résiduel de la référence en fonction de TD selon le modèle de régression linéaire est de 0,441 en log₁₀ UFC / mL. Cette précision s'améliore si on analyse des laits de grand mélange (s_{y, x} = 0,367).
L'analyse simultanée de 150 échantillons de lait cru à 30 °C et 18 °C a montré que la précision d'estimation de la technique expérimentale est meilleure à 30 °C qu'à 18 °C (s_{y, x} = 0,491 à 30 °C contre 0,591 à 18 °C). Les précisions obtenues avec les deux modes d'ensemencement des échantillons sont sensiblement identiques.
Le coefficient de variation de répétabilité (en heures) est en moyenne de 5,1 % avec l'inoculation en surface et de 3,6 ° / o avec l'inoculation dans la masse du milieu gélosé. Pour cette dernière méthode, l'écart-type de répétabilité exprimé en UFC / mL est inférieur à la valeur limite admise pour les techniques classiques de dénombrement (s_r = 0,07) et il est à peu près constant pour tous les niveaux de contamination microbienne du lait. Par contre, pour l'ensemencement en surface, l'écart-type de répétabilité augmente très nettement lorsque le niveau de contamination du lait baisse ; il dépasse 30 % lorsque ce niveau est inférieur à 5.10⁴ UFC / mL.