Free Access Clarification des lactosérums doux par agrégation thermocalcique de la matière grasse résiduelleClarification of sweet cheese whey by thermocalcic aggregation of residual fat p. 1 J. FAUQUANT, Estella VIECO, G. BRULE and J.-L. MAUBOIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6481 AbstractPDF (2.422 MB)
Free Access Influence de la supplémentation du lait en magnésium sur la fermentation lactique réalisée par S. lactis et S. thermophilusInfluence of milk magnesium supplementation lactic fermentation with S. lactic and S. thermophilus p. 21 K.-S. AMOUZOU, H. PREVOST and C. DIVIES DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6482 AbstractPDF (1.707 MB)
Free Access Etude de l'activité protéolytique d'une préparation microbienne destinée à accélérer l'affinage des fromagesStudies on proteolytic activity of microbial preparation for cheese ripening acceleration p. 35 Halina ZELAZOWSKA, L. JEDRYCHOWSKI and A. REPS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6483 AbstractPDF (1.219 MB)
Free Access Dénombrement des spores de Clostridium tyrobutyricum par filtration sur membrane et culture sur milieu géloséEnumeration of Clostridium Tyrobutyricum spores by membrane filtration and culture on gelose media p. 45 Brigitte ABGRALL, C. BOURGEOIS and Fabienne BOURVA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6484 AbstractPDF (1.102 MB)
Free Access Reduction of curd-forming period in Shrikhand manufacturing processRéduction du temps de coagulation lors de la fabrication de " shrikhand " p. 55 R.S. PATEL and B.K. CHAKRABORTY DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6485 AbstractPDF (1.221 MB)
Free Access Mise au point d'un fermenteur de laboratoire grâce à un micro-ordinateur de faible coûtSetting up of a laboratory computerized bioreactor p. 65 J. TAYEB, J. E. LEFEVRE, C. BOUILLANNE, M.J. DESMAZEAUD and Michèle LANDON DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6486 AbstractPDF (2.308 MB)
Free Access Activity of proteolytic enzymes during Provolone and Montasio cheese ripeningActivité des enzymes protéolytiques au cours de l'affinage du fromage de Provolone et de Montasio p. 85 P. SPETTOLI and A. ZAMORANI DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1985647-6487 AbstractPDF (1008 KB)
