Mise au point d'une grille simplifiée d'identification des principales espèces de levures présentes dans les fromages

Abstract - Etablishment of a simplified identification scale for main species of cheese yeasts
Yeasts identification leads to numerous difficulties and standard scales require a long and painful setting. In the case of cheeses where only a few species of yeasts are concerned, we have been able to establish a simplified identification scale for the most frequently met species.
After verification on previously identified strains according to classical methods, the proposed scale allows a correct identification percentage nearing 89 %.

Résumé - L'identification des levures présente un certain nombre de difficultés et les grilles classiques sont relativement lourdes à mettre en oeuvre. Dans le cas des fromages, où le nombre d'espèces est limité, il est possible d'envisager la mise au point d'une grille simplifiée d'identification pour celles qui sont les plus fréquemment rencontrées.
La grille proposée, après vérification sur des souches préalablement identifiées selon les méthodes classiques, permet un pourcentage d'identification correcte voisin de 89 %.