Lait 64 (1984) 72-84
DOI: 10.1051/lait:1984635-6375

Comparaison de deux méthodes de dosage des acides gras libres totaux du lait de chèvre

G. SELSELET-ATTOU^a, Y. CHILLIARD^b, P. BAS^c and P. MORAND-FEHR<sup>c

a</sup>  Adresse actuelle : Institut National Agronomique, Département de Technologie des I.A.A., El-Harrach Alger (Algérie)
^b  Adresse actuelle : Laboratoire de la lactation I.N.R.A.-Theix - 63122 Ceyrat
^c  Laboratoire de Recherche de la Chaire de Zootechnie, Institut National Agronomique - 75005 Paris (France)

Abstract - COMPARISON OF TWO METHODS FOR MEASURING FREE FATTY ACIDS IN GOAT MILK
In this study, Deeth's method (fast method) and Harper's method (considered to be a reference method) were compared for determining total free fatty acids of goat's milk, that was either fresh or kept at 4° C for 24 hr.s. Recovery percentages of total free fatty acids (FFA) obtained with Deeth's method were relatively lower than those obtained with Harper's method, especially for short-chain fatty acids (respectively 58 and 92 % for C6). The absolute initial FFA values (freshly-secreted milk) obtained with Deeth's method were on the average more than twice as high as the ones obtained with Harper's. These values were not significatively correlated (= 0, 11 ; n = 42).
However, the calculated lipolysis (estimated from differences between FFA values obtained after 24 hr.s of cold storage and initial FFA values for fresh milk) were similar and highly correlated (r = 0,99 ; n = 42). The inter-series variation coefficients of initial FFA values were relatively high when Harper's method was used with both methods, these inter-series coefficients of variation were found to be very high for the lower lipolysis (lower than or equal to 200 μEq / L / 24 h). But they varied between 6 and 28 % for higher lipolysis. Interferences due to lactic acid were found to be low or negligible for freshly-secreted milk. Interferences due to phospholipids were lower than 16 % with Deeth's method. Other factors were probably involved in the differences of total acidity obtained with both methods

Résumé - L'objet de cette étude est la comparaison de la méthode de Deeth (méthode rapide) et de la méthode de Harper (considérée comme méthode de référence), utilisées pour la détermination des acides gras libres totaux du lait de chèvre, frais ou après 24 h de stockage au froid. Les résultats obtenus montrent que les pourcentages de récupération des acides gras libres sont relativement plus faibles avec la méthode de Deeth, particulièrement pour les acides gras à courte chaîne. Toutefois, les valeurs absolues d'acidité initiale (lait fraîchement sécrété) enregistrées avec les deux méthodes ne sont pas significativement corrélées, et beaucoup plus élevées avec la méthode de Deeth.
Cependant, les lipolyses (différences entre les teneurs en acides gras libres après 24 h de stockage à 4° C, et les teneurs initiales) sont voisines et présentent une corrélation hautement significative. Avec les deux méthodes les coefficients de variation inter-séries sont très élevés pour les faibles lipolyses (inférieures à 200 μEq / L / 24 h) et varient entre 6 % et 28 % pour des lipolyses plus fortes. Les interférences dues à l'acide lactique et aux phospholipides ont été trouvées faibles ou négligeables dans les laits fraîchement sécrétés et n'expliquent pas entièrement les différences entre les valeurs absolues d'acidité enregistrées par les deux méthodes

Key words: Free fatty acids / Lipolysis / Goat milk / Determination methods / Lactic acid / Phospholipids

Mots clés : Acides gras libres / Lipolyse / Lait de chèvre / Méthodes de dosage / Acide lactique / Phospholipides