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Issue
Lait
Volume 62, Number 611-612, 1982
Page(s) 67 - 74
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1982611-6125
Lait 62 (1982) 67-74
DOI: 10.1051/lait:1982611-6125

Causes de contamination microbienne d'importance moyenne du lait dans un groupe de fermes de la région de Rennes

Christine PITON and J. RICHARD

Laboratoire de Microbiologie Laitière et de Génie Alimentaire, I.N.R.A. -C.N.R.Z. - 78350 Jouy-en-Josas

(Reçu pour publication en novembre 1981.)

Abstract - Main sources of bacteria in moderately contamined milk on farms in Rennes aera
The part played by teat skin and milking machines in milk contamination was studied over a 3 year period on 14 farms producing milk in the range of 2.104-105 bacteria / mL at the time of delivery. The milking machines contribution (MMC) was evaluated by rinsing them [2] and applying to the result of the second rinsing a "dilution factor" which takes in account the kinetic of the numbers of bacteria retrieved during consecutive rinsing and during milking [2, 3]. The mean MMC for total counts was 4,700 / mL for hot cleaning, 11,000 / mL for cold cleaning and < 1,000 / mL for BAW [5]. The teat skin was found as the major source of bacteria in all farms. The psychrotrophic count in milk was not accounted for by contamination by the milking machine and the teat skin. A contamination by the tank or a multiplication of this flora during the first hours of storage might occur.


Résumé - L'importance de la contamination microbienne du lait par les mamelles et par le matériel de traite a été évaluée, sur une période de 3 ans, dans 14 fermes produisant du lait de qualité bactériologique moyenne (de 20 000 à 100 000 germes totaux / mL). Grâce à une évaluation précise de l'apport de la machine à traire, on a pu montrer que dans ces fermes, la peau des mamelles était de loin la source principale de contamination du lait. On a pu mettre aussi en évidence soit un apport non négligeable des tanks en bactéries psychrotrophes, soit une multiplication de cette flore dans les premières heures de conservation du lait.


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