Etude de quelques cas de contaminations microbiennes importantes du lait à la ferme

Abstract - Sources of bacterial contaminations of raw milk in the farm
The main sources of the bacterial contamination of raw milk have been investigated using a suitable methodology (milking with sterile ustensils, bacteriological rinses of milking plants, milk sampling during milking). This paper deals with a study made in twelve farms where a large and dominant source of contamination was found, i. e. either udder skin, milking machines or cows with mastitis.
The microbial "profiles" (i. e. total, psychrotrophic, thermoduric and coliform bacterial counts in milk produced in these farms) seemed to depend on the main source of bacteria e. g. contamination by poorly washed udders was characterized by high total, but low coliform counts, milking machines having defects in design, increased the milk content of both total and coliform bacteria. On the other hand, contamination of milk by poorly cleaned milking machines led to high total and thermoduric counts.
This study shows that a bacteriological analysis of milk and the use of characteristic "profiles" may be taken as a useful aid in diagnosing the main cause of milk contamination at the farm

Résumé - On a étudié, selon une méthodologie adaptée (prélèvements de lait en cours de traite, examen bactériologique des installations de traite par rinçage total), l'origine de la contamination du lait dans cinquante exploitations. Cette publication concerne 12 fermes qui présentaient une cause importante et dominante d'altération de la qualité bactériologique du lait (peau des mamelles, lavettes, installations de traite, mammites).
Le " profil microbien " du lait semble déterminé par l'origine de la contamination de ce lait. Avec des mamelles mal lavées on observe une augmentation de la flore totale, des germes psychrotrophes et des micro-organismes thermorésistants, mais pas des bactéries coliformes. Une machine à traire mal nettoyée se caractérise par une flore thermorésistante élevée. Une installation de traite présentant des défauts favorise les bactéries coliformes. Les mammites streptococciques ne sont détectées que par la flore totale.
Les résultats obtenus semblent indiquer que, moyennant des améliorations, le " profil microbien " d'un lait de tank pourrait permettre de mieux déterminer l'origine de l'altération de la qualité bactériologique du lait