Les mycotoxines dans les produits laitiers

Abstract - Mycotoxins in dairy products
Lactating cows are not very affected by aflatoxin B1 Nethertheless a part of that mycotoxin, when contained in cow food, is metabolized and found in milk as aflatoxin M1, which is hepatotoxic and carcinogenic and could be dangerous for human health, specially for young children.
Many molds are developed in milk powders. Some of them are presumed to be toxinogenic.
According to some authors some strains of Penicillium of Camembert cheese could be toxic. Many mycotoxins have been identified in the elaborated products of Penicillium roqueforti, but the major, known as PR Toxin, could not be produced in the normal conditions of Roquefort cheese making.
The danger of mycotoxins in dairy products should be carefully considered but not overmagnified

Résumé - Les vaches laitières sont peu sensibles aux effets de l'aflatoxine B1 mais une partie de cette mycotoxine qu'elles ingèrent avec leurs aliments est métabolisée dans le lait sous forme d'aflatoxine M1, hépatotoxique et cancérogène, ce qui peut être dangereux pour les consommateurs, surtout les jeunes enfants.
Sur les poudres de lait se développent de nombreuses moisissures dont beaucoup sont réputées toxinogènes.
Certaines souches de Penicillium du Camembert pourraient, selon certains auteurs, être toxiques. Plusieurs mycotoxines ont été reconnues parmi les produits élaborés par le Penicillium roqueforti ; la principale d'entre elles, nommée PR toxine, ne peut être produite dans les conditions normales de fabrication du fromage de Roquefort.
Sans nier le risque encouru en relation avec les mycotoxines dans les produits laitiers, il ne faut pas en exagérer le danger