Free Access Effet des ultrasons cavitants sur la coagulation du lait par les enzymesEffects of ultrasonic cavitation on the milk coagulation by the clotting enzymes p. 559 C. RAHARINTSOA, M. L. GAULARD and C. ALAIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1978579-58032 AbstractPDF (1.939 MB)
Free Access Influence des traitements thermiques sur les propriétés physicochimiques des rétentats obtenus par ultrafiltration de lait de vache et de lait de chèvre. II. Modifications des propriétés rhéologiques du lait de vache p. 575 Alice PIERRE, G. BRULE and J. FAUQUANT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1978579-58033 AbstractPDF (2.421 MB)
Free Access Mise au point de microtests " phosphatase alcaline " et " peroxydase " pour le contrôle de la pasteurisation du lait de vachePhosphatase alcaline and peroxydase microtests for the control of pasteurization of cow milk p. 595 D. MONGET and P. LAVIOLETTE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1978579-58034 AbstractPDF (1.344 MB)
Free Access Procédé de valorisation des protéines du lactosérum de fromagerie par thermocoagulation. Composition, digestibilité et valeur nutritive des produits obtenusHeat-coagulation processing of cheese whey proteins: composition digestibility and nutritional value of concentrated products p. 606 V. RACOTTA, G. HUMBERT and D. LORIENT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1978579-58035 AbstractPDF (2.063 MB)
