Caractères du système protéolytique de Geotrichum candidum

Abstract - The characteristics of the extra and intracellular proteolytic systems of six strains of Geotrichum candidum which exhibited different proteolytic levels have been studied and compared with those of a strain of G. gracile.
The maximum casein hydrolysis by the extracellular system of all strains occurs over a pH range of 5,5 to 6,0 at an optimum temperature of 55° C ; for the intracellular system, the optimum conditions are also a pH range of 5,5 to 6,0 and a temperature range of 50° C to 55° C. The stabilities of the two systems are different, the extracellular one being more thermolabile and more rapidly inactivated at pH 4,0.
The plot of thermic stability curves suggests the presence of two enzyms ; however, no acid protease has been found

Résumé - Les caractères du système protéolytique de Geotrichum candidum Link. ont été étudiés sur six souches d'activités différentes. Ils ont été comparés à ceux d'une souche appartenant à l'espèce Geotrichum gracile.
Les préparations enzymatiques extracellulaires ont un pH optimal situé dans la zone 5,5-6,0, une température optimale de 55° C ; celles d'origine intracellulaire présentent également une activité maximale à pH 5,5-6,0, une température optimale de 50° C-55° C. Les deux préparations diffèrent par leur stabilité ; les préparations extracellulaires sont plus rapidement inactivées à pH 4,0 et plus thermolabiles.
L'allure des courbes de stabilité thermique suggère l'existence de deux enzymes ; il ne semble pas y avoir, cependant, production d'une protéase acide