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Issue
Lait
Volume 56, Number 555-556, 1976
Page(s) 275 - 285
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1976555-55614
Lait 56 (1976) 275-285
DOI: 10.1051/lait:1976555-55614

Etude de la flore de levure du Saint-Nectaire

Jeanne VERGEADE, J. GUIRAUD, J. P. LARPENT and P. GALZY

Laboratoire de Microbiologie, Sciences et Techniques des Industries Alimentaires, Université des Sciences et Techniques du Languedoc, 34060 Montpellier Cedex. Laboratoire de Microbiologie Centre de Biologie et Physiologie Végétales 4 et 6, rue Ledru - 63000 Clermont-Ferrand

(Reçu pour publication en janvier 1976.)

Abstract - Yeasts of Saint-Nectaire cheese belong to species Debaryomyces hansenii - Torulopsis candida and Kluyveromyces lactis - Torulopsis sphaerica. Repartition of species depend of making-type of cheese.


Résumé - Les levures du fromage Saint-Nectaire appartiennent aux espèces Debaryomyces hansenii - Torulopsis candida et Kluyveromyces lactis Torulopsis sphaerica. La répartition des divers groupes varie selon le type de fabrication du fromage.


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