La cristallisation et le fractionnement naturel de la matière grasse butyrique

Abstract - The polymorphism and the intersolubility of milk fat was studied by differential scanning calorimetry and X ray diffraction. The double crystallization in the polymorphic forms α and β' of two mixed crystals are used to stade the procedure of the natural fractionation of butter oil.

Résumé - Nous avons étudié, par analyse calorimétrique différentielle et diffraction des rayons X, le polymorphisme et l'intersolubilité des glycérides de la matière grasse butyrique. La mise en évidence de la double cristallisation dans les formes polymorphiques α et β' de deux types de cristaux mixtes a été utilisée pour préciser les conditions du fractionnement naturel de la matière grasse butyrique déshydratée.