Free Access L'utilisation d'extrait de Cynara cardunculus L. comme agent coagulant en fabrication de fromages à pâte molle et à pâte cuite p. 1 Manuela BARBOSA, E. VALLES, L. VASSAL, G. MOCQUOT, M. NICOLAS, G. PITEL and J. C. VACHOT DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5521 AbstractPDF (2.066 MB)
Free Access Etude des composés neutres volatils formés au cours du gratinage du Gruyère p. 18 J. P. DUMONT, G. PRADEL, Sylviane ROGER and J. ADDA DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5522 AbstractPDF (2.535 MB)
Free Access La cristallisation et le fractionnement naturel de la matière grasse butyrique p. 39 C. DEROANNE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5523 AbstractPDF (2.066 MB)
Free Access Hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait ou de lactosérum en réacteur enzymatique à membrane p. 56 L. ROGER, J.L. THAPON, J. L. MAUBOIS and G. BRULE DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5524 AbstractPDF (2.423 MB)
Free Access Influence d'une présure d'agneau sur la qualité du fromage Kefalotyri p. 76 Dr Emmanuel ANIFANTAKIS DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5525 AbstractPDF (1005 KB)
