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All issues Volume 56 / No 551-552 (1976)
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Le Lait

Volume 56 / No 551-552 (1976)


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L'utilisation d'extrait de Cynara cardunculus L. comme agent coagulant en fabrication de fromages à pâte molle et à pâte cuite p. 1

Manuela BARBOSA, E. VALLES, L. VASSAL, G. MOCQUOT, M. NICOLAS, G. PITEL and J. C. VACHOT
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5521
  • PDF (2.066 MB)
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Etude des composés neutres volatils formés au cours du gratinage du Gruyère p. 18

J. P. DUMONT, G. PRADEL, Sylviane ROGER and J. ADDA
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5522
  • PDF (2.535 MB)
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La cristallisation et le fractionnement naturel de la matière grasse butyrique p. 39

C. DEROANNE
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5523
  • PDF (2.066 MB)
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Hydrolyse du lactose contenu dans l'ultrafiltrat de lait ou de lactosérum en réacteur enzymatique à membrane p. 56

L. ROGER, J.L. THAPON, J. L. MAUBOIS and G. BRULE
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5524
  • PDF (2.423 MB)
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Influence d'une présure d'agneau sur la qualité du fromage Kefalotyri p. 76

Dr Emmanuel ANIFANTAKIS
DOI: https://doi.org/10.1051/lait:1976551-5525
  • PDF (1005 KB)

Le Lait

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