Mesure, par la méthode conductimétrique, de l'activité enzymatique de trois variétés de présure sur du lait frais de mélange et du lait reconstitué à partir de poudre dégraissée

Abstract - The conductrimetric method used for the study of the enzymatic activity of the rennet and its substitutes on milk, shows a falling of conductivity exactly at the milk-clotting.
The coagulation-time and consequently, the activity of the rennet, as it is defined for commercial solutions, is also estimated by this method

Résumé - L'étude de l'activité enzymatique de la présure ou de ses succédanés sur le lait par la méthode conductimétrique, montre que la conductivité subit une chute au moment précis où se produit la coagulation du lait.
Cette méthode permet d'apprécier aussi le temps de coagulation et par suite la " force " d'une présure telle qu'on la définit pour les solutions commerciales