Isolement et quelques caractéristiques des bactériophages de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus helveticus de ferments d'Emmental

Abstract - Two bacteriophages specific for Str. thermophilus S 265 and L. helveticus respectively, were isolated from whey from an Emmental factory. Of 23 other strains of Str. thermophilus tested, only one proved susceptible to phage s265. Of 5 other strains of L. helveticus tested, none was lysed by phage l 112.
Phage s265 is destroyed by heating at 65° C for 30 mn, 72° C for 10 mn and 90° C for 10 s. Phage l 112 survived exposure to 65° C for 1 hour, though with a large decrease in number ; it is destroyed after l hour at 72° C and 20 s at 90° C.
Phage s265 multiplied at all the growth temperatures of the host strain. Phage l 112 only multiplied between 28° C and 45° C whereas the host strain grew from 24° C to 50° C.
Below pH 3 and above pH 11, phage s265 was destroyed in 60 mn while phage l 112 was only destroyed after 7 days. The minimum pH for growth was 5 for phage s265 and 4,5 for phage l 112.
Chlorine at a concentration of 500 ppm kills both phages in 5 mn.
Calcium was necessary for the growth of phage s265 but not for phage l 112.
Phage s265 is morphologically type B of Bradley, phage l 112 is type A

Résumé - Du petit-lait d'une fabrique d'Emmental deux bactériophages ont été isolés, spécifiques respectivement du Str. thermophilus S265 et du L. helveticus L 112. Sur vingt-trois autres souches de Str. thermophilus testées vis-à-vis du phage s265, une seule a été trouvée sensible. Sur cinq souches de L. helveticus examinées, aucune n'a été lysée par le phage / 112.
Le phage s265 est détruit par la chaleur en 30 mn à 65° C, en 10 mn à 72° C et en 20 s à 90° C. Le phage l 112 a survécu à 1 h d'exposition à 65° C, bien qu'avec une forte diminution en nombre ; il est détruit après 1 h à 72° C et après 20 s à 90° C.
Le phage s265 s'est multiplié à toutes les températures auxquelles la souche hôte se développait. Le phage l 112 ne s'est multiplié qu'entre 28° C et 45° C, alors que la zone de croissance de la souche hôte était comprise entre 24° C et 50° C.
A un pH < 3 et > 11 le phage s265 était détruit en 60 mn, tandis qu'aux mêmes valeurs de pH le phage l 112 ne l'était qu'après 7 j. La limite inférieure des valeurs de pH auxquelles le développement du phage s265 était possible se situait à pH 5 ; elle l'était à pH 4,5 pour le phage l 112.
Le chlore actif à une concentration de 500 ppm détruit les deux phages en 5 mn.
Le phage s265 avait besoin de Ca⁺⁺ pour se multiplier. Le phage l 112, au contraire, était tout à fait capable de se propager en l'absence de Ca⁺⁺.
Le phage s265 est morphologiquement du type B de Bradley ; le phage l 112 est du type A