Effet stimulant de la microflore lactique sur l'activité biochimique des bactéries propioniques

Abstract - Stimulating effect of lactic acid microflora on biochemical activity of propionic acid bacteria
Three species of propionic acid bacteria were cultivated on whey medium to which cellfree filtrates of streptococcus and lactobacillus cultures were added. Besides other cultures were prepared on filtrates which contained living cells and had been obtained by propagation of kefir grains on whey. The cultures were assayed on biomass, corrinoid (vitamins B12) and volatile acid contents.
The strains of Lactobacillus helveticus and Streptococcus thermophilus were found to stimulate propionic acid bacteria, as indicated by the increased production of biomass, vitamins B12 and volatile acids, and especially that of propionic acid. Lees effect was shown by mixed-strain starter cultures of streptococci, and in some cases, the propionic fermentation was inhibited by the Streptococcus lactis culture filtrate.
The filtrates of kefir grain cultures showed a strong stimulatory effect on corrinoide biosynthesis and volatile acid production. The stimulatory action of filtrates could be reduced or even completely eliminated by heat treatment

Résumé - Trois espèces de bactéries propioniques ont été cultivées sur milieu de lactosérum additionné de filtrats dépourvus de cellules des cultures de streptocoques et de lactobacilles. Outre cela, on a préparé des cultures sur des filtrats contenant des cellules vivantes qu'on avait obtenues par la propagation de grains de kéfir sur lactosérum. Dans ces cultures, la teneur en biomasse, en corrinoïdes (vitamines B12) et en acides volatils a été déterminé.
Les souches de Lactobacillus helveticus et de Streptococcus thermophilus stimulent l'activité des bactéries propioniques en faisant augmenter le rendement en biomasse, en vitamines B12 et en acides volatils, et surtout celui en acide propionique. Un effet moins évident est manifesté par des cultures mixtes de streptocoques de levain. En certains cas, le filtrat de culture de Streptococcus lactis inhibe la fermentation propionique.
Un fort effet stimulant sur la biosynthèse des corrinoïdes et la production des acides volatils est exercé par des filtrats de la culture de grains de kéfir. Le chauffage des filtrats en affaiblit l'effet stimulant sur les bactéries propioniques, ou bien le supprime complètement