Influence d'un certain nombre de facteurs de croissance et de différents traitements thermiques du lactosérum sur la fermentation alcoolique du lactose par saccharomyces lactis

Abstract - Directly, heat treatment very little influences lactose of whey, but the effect of mineral salts, even if in very small quantifies, is liable to be more important, especially as regards calcium.
So this element can play an important part during the heating of lactose solutions in sugar factories, preparation of refreshing drinks, of cattle food. Hence follows that in these industries the quality of water should be tested carefully in order to bring forth the application of useful corrective techniques as to their calcium compounds

Résumé - Le chauffage seul n'intervient que très peu, directement, sur le lactose du lactosérum, mais l'action des sels minéraux, ne serait-ce qu'à l'état d'impuretés, peut être beaucoup plus sensible, surtout s'il s'agit du calcium. Ainsi, cet élément peut jouer un rôle important lors du chauffage des solutions de lactose, en sucrerie, condenserie, confiserie, préparation d'aliments du bétail et de boissons rafraîchissantes, ou encore pour la diététique. Il s'ensuit que, dans ces industries, la qualité des eaux devrait être appréciée avec soin, ce qui pourrait, éventuellement, entraîner la mise en oeuvre d'utiles mécanismes de correction quant à leur teneur en sels de calcium