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Issue
Lait
Volume 48, Number 471-472, 1968
Page(s) 13 - 30
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1968471-4722
Lait 48 (1968) 13-30
DOI: 10.1051/lait:1968471-4722

La production massive de cellules de streptocoques lactiques.II. -Croissance de "Streptococcus lactis" dans un milieu a pH constant

J.-L. BERGÈRE, J. HERMIER and A. Lacourt

Station Centrale de Recherches laitières et de Technologie des Produits animaux, C.N.R.Z., Jouy-en-Josas (Yvelines)

Abstract - Mass production of cells of lactic streptococci.II. Growth of Streptococcus lactis in medium at constant pH
Maximum yield of cells of Streptococcus lactis strain C10 grown in liquid medium (tryptone, yeast-extract, lactose), was about 109 per milliliter. When the pH. of this medium was controlled at 6.5 by adding sodium hydroxide, the exponential phase of growth was extended and therefore a maximum yield of 30 to 60.109 cells (dry weight 7-8 mg) per milliliter was obtained. The fermentative activity of these cells and their viability was similar to that of cells grown without adding sodium hydroxide. In these conditions the main limiting factor for growth is lactic acid concentration in medium.
When culture medium was dialysed against fresh medium during growth, this one was extended after the exponential phase, at a low constant rate; the value of the growth rate was controlled by lactic acid concentration in medium. The maximal growth measured by optical density was highest than in a culture without dialysis. This extension of growth was also observed when the pH of medium was controlled at 6.5 by adding sodium hydroxide; however, a yield of 20 to 30.109 viable cells per milliliter was only obtained at the end of growth.
Therefore the culture at controlled pH without dialysis is the best method to produce high yields of viable cells of Streptococcus lactis


Résumé - Le nombre maximal de cellules de Streptococcus lactis souche C10, cultivé dans un milieu liquide (tryptone-extrait de levure-lactose), est d'environ 109 par mL. Quand le pH de ce milieu est maintenu à la valeur de 6,5 par addition de soude, la phase exponentielle de croissance est prolongée et le nombre maximal de cellules alors obtenu est de 30 à 60.109 (soit 7 à 8 mg de poids sec) par mL. L'activité fermentaire de ces cellules et leur viabilité sont comparables à celles de cellules cultivées sans addition de soude. Dans ces conditions, la concentration en acide lactique du milieu de culture est le facteur limitant la croissance.
Quand le milieu de culture est soumis à une dialyse contre du milieu neuf au cours de la croissance, celle-ci se poursuit après la phase exponentielle, à une vitesse faible mais constante dont la valeur est déterminée par la valeur de la concentration en acide lactique du milieu de culture. Dans ces conditions, la densité optique finale de la culture est supérieure à celle d'une culture sans dialyse. Cette prolongation de la croissance se retrouve quand le pH du milieu est maintenu à 6,5 par addition de soude ; toutefois, le nombre de cellules viables après l'arrêt de la croissance est seulement de 20 à 30.109 par mL de milieu.
C'est pourquoi la culture en milieu à pH constant sans dialyse est la meilleure méthode pour la production massive de cellules viables de Streptococcus lactis


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