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Issue
Lait
Volume 48, Number 473-474, 1968
Page(s) 131 - 139
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1968473-4747
Lait 48 (1968) 131-139
DOI: 10.1051/lait:1968473-4747

Production massive de cellules de streptocoques lactiques. III. Production de différentes souches en culture à pH constant

J.-L. BERGÈRE and A. Lacourt

Station Centrale de Recherches Laitières et de Technologie des Produits animaux, C.N.R.Z., Jouy-en-Josas, Yvelines

Abstract - The effect of age of cells when harvested, on retention of viability and activity during storage at -30° C has been studied in Str. lactis C10. It has been shown that the proper time to harvest cells was just before the stationnary phase of growth begins.
The procedure of culture at controlled pH (6,5) has been used successfully in the production of cells of Str. lactis C2 (2,5 - 4.0.1010 viable cells p. mL) and Str. diacetilactis DRCI and DRC2 (1.5 -3.0.1010 viable cells p. mL). However in the case of Str. cremoris Cl and C3 the number of viable cells did not exceed 0.8.1010 p. mL though the dry weight reached 4-5 mg p. mL. Moreover this latter species was more sensitive to the inhibition by lactate than Str. lactis and the activity of cells decreased rapidly after the exponential growth


Résumé - L'étude de l'influence de l'âge des cellules de Str. lactis C10 sur leur aptitude à la conservation (viabilité et activité) à la température de -30° C a montré que le moment optimal de récolte des cellules se situe juste avant le début de la phase stationnaire de croissance.
La méthode de culture à pH constant (6,5) a été utilisée pour la production de cellules de Str. lactis souche C2 (2,5 à 4,0.1010 cellules viables p. mL) et de Str. diacetilactis souches DRC1 et DRC2 (1,5 à 3,0.1010 cellules viables p. mL). Toutefois pour Str. cremoris souches Cl et C3 le nombre de cellules viables ne dépasse pas 0,8.1010 par mL bien que le poids de cellules sèches atteigne de 4 à 5 mg par mL. Cette espèce est d'ailleurs plus sensible que Str. lactis à l'effet inhibiteur du lactate et l'activité des cellules diminue très rapidement après l'arrêt de la croissance


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