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Issue
Lait
Volume 47, Number 468, 1967
Page(s) 487 - 494
DOI https://doi.org/10.1051/lait:196746818
Lait 47 (1967) 487-494
DOI: 10.1051/lait:196746818

Le dosage des acides gras volatils du beurre par chromatographie en phase gazeuse

Simone KUZDZAL-SAVOIE and W. KUZDZAL

Station centrale de recherches laitières et de technologie des produits animaux, Jouy-en-Josas (Yvelines)

Abstract - The methods of Francesco et al. (1961) and Roos et al. (1963) for determining the volatile fatty acids in butter have been compared.
Results found by the first method show a higher percentage of butyric acid than those found by using the second method.
Results may be reproduced more clearly by the method of Roos et al., but the method of Francesco et al. is more simple and rapid.
Because of its accuracy, we preferred to use the former method, in some research in progress on the variation limits of the relative proportions of low molecular fatty acids in butter


Résumé - La méthode de Francesco et al. (1961) et la méthode de Roos et al. (1963), qui permettent toutes deux le dosage des acides gras volatils du beurre, ont été étudiées comparativement.
La première méthode conduit à un taux d'acide butyrique sensiblement supérieur au taux trouvé par la seconde méthode.
La méthode de Roos et al. permet d'obtenir une meilleure reproductibilité des résultats que la méthode de Francesco et al. Cette dernière présente par contre des avantages de simplicité et de rapidité.
L'avantage de fidélité qui caractérise la méthode de Roos et al., nous a conduit à choisir cette méthode dans une étude en cours sur les limites de variation des proportions relatives des acides gras à bas poids moléculaire du beurre