Contribution a l'étude des acides gras du lait de différentes espèces animales

Abstract - Contribution to the Study of Fatty Acids in Milk from Various Animal Species
Methyl esters prepared by transesterification with ruminant milk fats (cow, ewe, goat) and monogastric species milk fats (human and sow) have been analysed by gas chromatography. A great similarity was noted among the various fatty acids in the different milks : acids with low molecular weights being found in all the milks, also fatty acids with odd numbered carbon atoms and branched fatty acids. The latter ones were, however, rare in sow's milk. For each species studied, there was a characteristic distribution of the fatty acids. This distribution remains fairly constant from one milk sample to the next, in the same species. The polyunsaturated fatty acids were also studied spectrometrically. Linoleic acid and arachidonic acid, were present in greater amount in the milk of monogastric species than in ruminants' milk. The question of their origin remains to be studied.

Résumé - Les esters méthyliques préparés par trans-estérification à partir de la matière grasse de laits de ruminants (vache, brebis, chèvre), et de monogastriques (femme; truie) ont été analysés par chromatographie en phase gazeuse.
On note une grande similitude dans la nature des acides gras présents dans les différents laits : les acides à bas poids moléculaires sont présents dans tous les laits, de même les acides à nombre impair d'atomes de carbone et les acides ramifiés. Ces derniers sont cependant rares dans le lait de truie.
Pour chacune des espèces étudiées, on observe dans le lait, une répartition caractéristique des acides gras. Cette répartition reste approximativement constante d'un échantillon de lait à un autre, provenant de la même espèce animale.
Les acides polyinsaturés ont été de plus étudiés par spectrométrie.
L'acide linoléique et son dérivé, l'acide arachidonique, sont présents en plus grande quantité dans le lait des monogastriques que dans le lait des ruminants. La question de leur origine reste posée