Etude d'un nouvel accident de " bleu" en fromagerie de Camembert. enseignements pratiques

Abstract - The authors describe the infection of two camembert cheese manufactures by a new mold Penicillium brevicompactum which accurate description, with optical and electronical photomicrographs, is given.
They emphasize the importance of particular circumstances and surroundings in the origin of contamination: important navving, new rooms not sown with the right mold P. caseicolum, massive air pollution in certain drying places, corridors, lifts, staircases, as well as material in touch with cheeses.
The usual utilization of partial and limited disinfection by U-V rays, of massive but temporary sterilisation by means of formaldehyde, followed by the spraying in the rooms of a suspension of spores belonging to the white fungus, allows to fight against those accidents caused by insufficient control of the microflora in the working rooms.
Jacquet and Desfleurs insist, finally, on the multiplicity of strains of the fungi which are responsible of the " blue " accident, explaining the precocity, the severity, the different appearances of the diseases recorded by the cheese-makers

Résumé - Les auteurs décrivent l'infection de deux usines de fabrication de Camemberts par une moisissure nouvelle, Penicillium brevicompactum, dont la description précise, accompagnée de microphotographies optiques et électroniques est faite.
Ils soulignent l'importance de l'environnement et des circonstances particulières de milieu dans l'origine de la contamination : travaux de terrassement importants, locaux neufs non ensemencés avec la moisissure utile P. caseicolum, pollution massive de l'air de certains haloirs, celui de tous les couloirs, monte-charges et escaliers, ainsi que du matériel en contact avec les fromages (stores et planches).
L'utilisation régulière d'une désinfection partielle et limitée par les rayons ultraviolets, d'une décontamination massive, mais temporaire par le formol, suivies de la pulvérisation dans diverses pièces de suspensions de spores du champignon blanc, permettent de lutter contre de tels accidents dus à une surveillance insuffisante de la microflore des locaux de travail.
Jacquet et Desfleurs insistent, enfin, sur la pluralité des souches de champignons qui sont responsables de l'accident du "bleu", ce qui explique la précocité, la gravité, l'aspect différents des épidémies constatées par les fromager