Free Access
| Issue |
Lait
Volume 64, Number 645-646, 1984
|
|
|---|---|---|
| Page(s) | 544 - 578 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1984645-64641 | |
Lait 64 (1984) 544-578
DOI: 10.1051/lait:1984645-64641
a Laboratoire de la Lactation, INRA-Theix - 63122 Ceyrat
b Laboratoire de Technologie, INRA-INAPG - 78850 Thiverval-Grignon
DOI: 10.1051/lait:1984645-64641
La lipolyse dans le lait : les différents types, mécanismes, facteurs de variation, signification pratique
Y. CHILLIARDa and G. LAMBERETba Laboratoire de la Lactation, INRA-Theix - 63122 Ceyrat
b Laboratoire de Technologie, INRA-INAPG - 78850 Thiverval-Grignon
Abstract - Milk lipolysis: various types, mechanisms, factors of variation, practical significance
This review deals with practical importance of milk lipolysis today ; with mechanisms of spontaneous, induced and microbial lipolysis ; with practical variation factors of lipolysis and its effect on the quality of dairy products ; and with recommandations for prevention and control.
Résumé - Cette revue bibliographique traite de l'importance actuelle de la lipolyse du lait ; des mécanismes de la lipolyse spontanée, induite et microbienne ; des facteurs pratiques de variation de la lipolyse et de son influence sur la qualité des produits laitiers ; et des principales mesures préventives et de contrôle que l'on peut envisager.