Etude comparée de l'activité enzymatique de 3 variétés d'artichauts du genre Cinara Cardunculus L sur la coagulation du lait

Abstract - Milk is clotted by the extracts of flowers from three different artichokes : a wild type a gros Camus from Brittany and a violet hatif from Provence.
8 days'extractions at + 23° C and at + 4° C in different solutions of NaCl shows that the wild artichokes present an enzymatic activity which is greater than the two others.
Extractions made with the other parts of the artichokes show that all the enzymatic activity is essentially localised in the flowers.
Moreover solutions with increased concentrations of NaCl do not modify the rate of extraction ; on the other hand the temperature plays a preponderant role since at 23° C the solutions obtained are more active than at + 4° C

Résumé - La coagulation du lait par des extraits de fleurs de trois variétés d'artichauts : sauvages, Gros Camus de Bretagne et Violets hâtifs de Provence, après 8 j d'extraction à + 23° C et + 4° C dans différentes solutions de NaCl montre que les artichauts sauvages présentent une activité enzymatique plus importante que les deux autres.
Les extractions sur les autres parties du végétal montrent que toute l'activité enzymatique se retrouve essentiellement dans les fleurs.
De plus, des solutions ayant des concentrations croissantes de NaCl ne modifient pas le taux d'extraction ; en revanche, la température joue un rôle prépondérant : à + 23° C, les solutions obtenues sont plus actives qu'à + 4° C