Lait 82 (2002) 383-399
DOI: 10.1051/lait:2002018

Flow properties of industrial dairy powders

Jean Luc Ilari

Département de Génie des Procédés Alimentaires, Laboratoire de Génie Alimentaire et Particulaire, ENITIAA, BP 82225, 44322 Nantes Cedex 3, France

Abstract
This paper is a review of the flowability of dairy powders and of the existing methods for the measurement of flow of powders. Their application to dairy powders is discussed and followed by some recommendations. The physical properties tester from Hosokawa is today the best for dairy powder flowability measurements. Results for 53 dairy industry powders are presented and discussed.

Résumé
L'écoulement des poudres de produits laitiers. L'article étudie et classifie les méthodes de mesure de l'écoulement des poudres, et s'intéresse à leurs possibilités d'application aux poudres laitières. Il analyse et discute les difficultés, risques d'évolution de produits et hétérogénéité des pratiques, et insiste sur les diverses précautions à prendre. De l'analyse comparative des méthodes se dégagent quelques recommandations relatives à l'usage et l'exploitation des résultats. Cette comparaison conduit à recommander la méthode de l'analyseur de propriétés physiques Hosokawa. Les mesures de propriétés comportementales, indices d'écoulement et de foisonnement (propriétés fusantes) de 53 poudres d'industries laitières sont présentées avec d'autres éléments de caractérisation et discutées.

Key words: Dairy powder / flowability / physical property / method / behaviour

Mots clés : Écoulement / poudre laitière / propriété physique / méthode / comportement

Correspondence and reprints: Jean Luc Ilari Tel.: (33) 2 51 78 54 62; fax: (33) 2 51 78 54 67;
    e-mail: ilari@enitiaa-nantes.fr

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