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| Issue |
Lait
Volume 80, Number 6, November-December 2000
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|---|---|---|
| Page(s) | 541 - 553 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:2000144 | |
DOI: 10.1051/lait:2000144
Lait 80 (2000) 541-553
Current developments of microfiltration technology in the dairy industry
Luciana V. Saboyaa - Jean-Louis Mauboisb
aEscola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz'' (ESALQ - USP),
Av. Pádua Dias 11, 13418-900/Piracicaba, SP, Brasil
bLaboratoire de Recherches de Technologie Laitière, INRA,
65 rue de Saint Brieuc, 35042 Rennes Cedex, France
(
Abstract:
This paper deals with the most recent developments of cross flow microfiltration (CFMF),
some of them just patented, in the dairy industry. Combination of the use of uniform
transmembrane hydraulic pressure concept (UTP) with its different ways of carrying out
microfiltrate recirculation, longitudinal porosity gradient and of new ceramic membrane
materials allows nowadays to get a differential separation of each category of milk
particles. Pretreatment by CFMF of incoming milk is used for the production of low
heated fluid milks having a flavor similar to that of raw milk and a shelf life
3 to 5 times longer than that of classical products. Results observed in the retention
by the MF membrane of pathogenic bacterial species allow it to be said that the hygienic
safety of cheeses made from raw MF milk is, at least, equal or even higher than that of
cheeses made from pasteurized milk. Numerous other applications of CFMF are under
development such as removal of residual fat from whey or the clarification and the
removal of bacteria from cheese brine but the most promising are undoubtedly the
differential separation of micellar casein and of small milk fat globules. With the
products obtained on both sides of the MF membrane, dairy technology will have the
possibility not only to improve yield and quality of many dairy products but also to
create a diversified range of new textures.
Keywords:
microfiltration / membrane / liquid milk / native casein / brine / whey / cheese
Résumé:
Développements actuels de la technologie de microfiltration dans l'industrie laitière.
Cet article traite des développements les plus récents, certains tout juste brevetés,
de la microfiltration tangentielle dans l'industrie laitière. La combinaison de
l'utilisation du concept de pression transmembranaire uniforme, avec ses différentes
possibilités de mise en 
uvre : recirculation du microfiltrat, gradient de porosité
longitudinal, et de nouveaux matériaux membranaires céramiques
permet maintenant d'obtenir une séparation différentielle de chaque catégorie
de particule laitière. Le prétraitement par microfiltration tangentielle du lait
est utilisé pour la production de lait de consommation peu chauffé ayant une flaveur
similaire à celle du lait cru et une durée de vie 3 à 5 fois supérieure à celle des
produits classiques. Les résultats observés sur la rétention par les membranes de
microfiltration d'espèces bactériennes pathogènes permet de dire que la sécurité
hygiénique des fromages fabriqués à partir de lait cru microfiltré est au moins
équivalente et même supérieure à celle des fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé.
Plusieurs autres applications de la microfiltration tangentielle sont en cours de
développement, comme l'extraction de la matière grasse résiduelle du lactosérum ou
la clarification et la séparation des bactéries des saumures de fromage, mais la
plus prometteuse est indubitablement la séparation différentielle de la caséine
micellaire et des petits globules gras du lait. Avec les produits obtenus des deux
côtés de la membrane de microfiltration, la technologie laitière aura la possibilité
non seulement d'améliorer le rendement et la qualité de beaucoup de produits laitiers
mais aussi de créer une gamme diversifiée de nouvelles textures.
uvre : recirculation du microfiltrat, gradient de porosité
longitudinal, et de nouveaux matériaux membranaires céramiques
permet maintenant d'obtenir une séparation différentielle de chaque catégorie
de particule laitière. Le prétraitement par microfiltration tangentielle du lait
est utilisé pour la production de lait de consommation peu chauffé ayant une flaveur
similaire à celle du lait cru et une durée de vie 3 à 5 fois supérieure à celle des
produits classiques. Les résultats observés sur la rétention par les membranes de
microfiltration d'espèces bactériennes pathogènes permet de dire que la sécurité
hygiénique des fromages fabriqués à partir de lait cru microfiltré est au moins
équivalente et même supérieure à celle des fromages fabriqués à partir de lait pasteurisé.
Plusieurs autres applications de la microfiltration tangentielle sont en cours de
développement, comme l'extraction de la matière grasse résiduelle du lactosérum ou
la clarification et la séparation des bactéries des saumures de fromage, mais la
plus prometteuse est indubitablement la séparation différentielle de la caséine
micellaire et des petits globules gras du lait. Avec les produits obtenus des deux
côtés de la membrane de microfiltration, la technologie laitière aura la possibilité
non seulement d'améliorer le rendement et la qualité de beaucoup de produits laitiers
mais aussi de créer une gamme diversifiée de nouvelles textures.
Mots clé :
microfiltration / membrane / lait de consommation / caséine native /
saumure / lactosérum / fromage
Correspondence and reprints: Jean-Louis Maubois
Tel.: (33) 2 23 48 53 22;
fax: (33) 2 23 48 53 50;
e-mail: maubois@labtechno.roazhon.inra.fr
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