Partition of Lactococcus lactis bacteriophage during the concentration of micellar casein by tangential 0.1 μm pore size microfiltration

Abstract - Retention behaviour of two lactococcal phages added to raw milk submitted to cross flow microfiltration with a 0.1 μm pore size membrane was studied. The microfiltrate, 'milk without casein', contains 0.4-0.14% of the phage particles added to the milk whatever the phage type and the level of inoculation. Such a retention cannot be explained by electrostatic interactions between phage particle and casein micelle or microfiltration membrane but is more probably due to a reduction of membrane pore size resulting from a concentration polarization phenomenon.

Résumé - Rétention de bactériophages de Lactococcus lactis au cours de la concentration de micelles de caséine par microfiltration tangentielle
La rétention de 2 bactériophages de lactocoques, ajoutés à 2 niveaux différents d'inoculation à du lait cru, par une membrane de microfiltration ayant un diamètre moyen de pores de 0,1 μ a été étudiée. Le microfiltrat obtenu "lait dépourvu de caséine", contient entre 0,4% et 0,14% des particules phagiques ajoutées au lait, quels que soient la morphologie du phage et le niveau d'inoculation. Cette rétention ne peut être expliquée par des interactions électrostatiques entre les particules phagiques d'une part, la membrane ou son support, ou encore les micelles de caséine d'autre part. Elle résulte probablement d'une diminution du diamètre apparent des pores de la membrane de microfiltration, liée au phénomène de polarisation-concentration.