Lait 79 (1999) 269-274
DOI: 10.1051/lait:1999222

Standardization of method for lactoperoxidase assay in milk

Rajesh Kumar and Krishan L. Bhatia

Dairy Chemistry Division, National Dairy Research Institute, Karnal 132001 (Haryana), India

(Received 5 March 1998; accepted 18 August 1998)

Abstract - The spectrophotometric method used to measure lactoperoxidase activity in milk was standardized. The assay System consisting of ABTS [2,2'-azinobis-(3-ethyl benzthiazoline-6-sul-phonic acid)] as chromogenic substrate gave a linear initial rate of reaction up to 700 μg.L^-1 lactoperoxidase concentration, with maximum activity at pH 6.0. The lactoperoxidase activity was higher in buffalo milk than cow milk and the corresponding concentration of the enzyme was 31 and 24 mg-L^-1, respectively. A loss of 10-15 % of peroxidase activity occurred on the preparation of rennet whey or acid whey. © Inra / Elsevier, Paris

Résumé - Standardisation de la méthode de dosage de la lactopéroxydase dans le lait
La méthode spectrophotométrique de dosage de l'activité de la lactopéroxydase dans le lait a été standardisée. La méthode, comprenant de l'ABTS [acide 2,2 ' azinobis - (3-ethyl benzthiazoline 6-sulfonique)] comme substrat chromogénique, donnait un taux initial de réaction linéaire jusqu'à une concentration en lactopéroxydase de 700 μg-L^-1, avec un maximum d'activité à pH 6,0. L'activité de la lactopéroxydase dans le lait de bufflesse était supérieure à celle du lait de vache et les concentrations de l'enzyme étaient respectivement de 31 et 24 mg-L^-1. Une perte d'activité de la peroxydase de 10-15 % intervenait lors de la préparation de lactosérum présure ou de lactosérum acide. © Inra / Elsevier, Paris

Key words: lactoperoxidase assay / cow milk / buffalo milk / rennet whey / acid whey

Mots clés : lactopéroxydase / lait de vache / lait de bufflesse / lactosérum présure / lactosérum acide

Corresponding author: Rajesh Kumar rkb@ndri.kry.nic.in