Lait 77 (1997) 307-316
DOI: 10.1051/lait:1997222

Nitrogen-15 labelling of the nitrogenous fractions of milk using oral administration of labelled ammonium sulphate in the diet

O. Colin-Schoellen^a, C. Claudon^a, G. Rychen^a, J.M. Antoine^b, F. Laurent^a and B. Vignon<sup>a

a</sup>  Laboratoire des Sciences Animales, ENSAIA, BP 172, 2, av de la Forêt de Haye, 54505 Vandoeuvre cedex
^b  Danone, 7, rue de Téhéran, 75381 Paris cedex 08, France

(Received 15 April 1996; accepted 7 November 1996)

Abstract - In an attempt to obtain ¹⁵N-labelling milk proteins for digestive studies in humans, labelled ammonium sulphate [(^l5NH₄)₂SO₄] was incorporated in the diet of dairy cattle. Cows were fed a total mixed ration including 300 g (NH₄)₂ SO₄. In trial 1, three cows received a single dose of 50, 150 or 300 g (^l5NH₄)₂SO₄ in substitution for an equal dose of non-labelled product. In trial 2, three cows received 300 g (^l5NH₄)₂ SO₄ the first day plus 150 g 24 h and 150 g 48 h after the initial supply. Feed intake, individual milk yields and nitrogen (N) content of the milk were recorded. Kinetic evolution of the ^l5N enrichment of total (TN) soluble (SN) and casein (CN) nitrogen was followed. In trial 1, ¹⁵N enrichment of protein reached maximum levels 36 h after the supply of labelled product. In trial 2, the administration of repeated doses of ^l5N ammonium sulphate resulted in an enrichment plateau from 36 h to 84 h after beginning labelled product administration. The respective levels in ¹⁵N enrichment of TN, SN and CN have been discussed.

Résumé - Marquage au 15N des fractions azotées du lait par apport oral de sulfate d'ammonium dans la ration
En vue d'effectuer des études sur la digestion des protéines laitières chez l'humain, du lait marqué au ^l5N a été produit en incorporant du sulfate d'ammonium marqué dans la ration de vaches laitières. Les vaches ont reçu une ration complète distribuée à volonté, contenant 300 g de sulfate d'ammonium. Dans l'essai 1, trois vaches ont reçu une dose unique de 50, 150 ou 300 g de sulfate d'ammonium marqué en substitution à une dose égale de produit non marqué. Dans l'essai 2, trois vaches ont reçu 300 g de sulfate d'ammonium le 1^er jour, puis 150 g 24 h et 150 g 48 h après le premier apport. Les quantités d'aliment ingérées, la production laitière et la composition azotée du lait ont été mesurées individuellement. Les cinétiques d'évolution de l'enrichissement en ^l5N des fractions azote total, azote soluble et azote caséique du lait ont été suivies. Dans l'essai 1, l'enrichissement en ¹⁵N du lait est maximal 36 h après ingestion du produit marqué, respectivement 115, 491 et 980 °/_°° pour les doses 50, 150 et 300 g. Dans l'essai 2, l'administration de doses répétées de sulfate d'ammonium marqué au ^l5N amène à un plateau d'enrichissement observé de 36 à 84 h après la première distribution du produit marqué. Dans les deux essais, l'enrichissement de la fraction azote soluble (SN) du lait est plus rapide que l'enrichissement de l'azote total (TN). La quantité totale de ¹⁵N retrouvée dans le lait au cours des 7 à 8 jours suivant le premier apport représente en moyenne 16% de ^l5N administré.

Key words: ¹⁵N labelling / nitrogen fraction / milk

Mots clés : enrichissement en ¹⁵N / fraction azotée / lait