Lait 75 (1995) 285-293
DOI: 10.1051/lait:1995320

Impedimetric method for selective enumeration of specific yoghurt bacteria with milk-based culture media

F. Pirovano^a, I. Piazza^b, F. Brambilla^b and T. Sozzi<sup>a

a</sup>  Sitia-YOMO SpA, Centro Ricerche, Str per Merlino 3, 20060 Zelo Buon Persico
^b  Sitia-YOMO SPA, Laboratorio Microbiologico, 20080 Pasturago di Vernate, MI, Italy

(Received 13 May 1994; accepted 21 March 1995)

Abstract - The suitability of the impedimetric method for the selective enumeration of specific microorganisms, particularly yoghurt bacteria, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbruecKii subsp bulgaricus, was investigated in comparison with the standard plate count technique. A series of samples were analyzed by using new milk-based culture media (milk added with saccharose and acidified milk) for the impedance technique, whereas for the conventional counting method M17 and MRS culture media were applied. It was found that the milk-based culture media are suitable for the selective enumeration of specific yoghurt bacteria: the values detected by the impedimetric measurement (Bactometer instrument) and those resulting from the standard plate count showed a good correlation. The suggested milk-based culture media are shown to be suitable for the selective counting of yoghurt bacteria when applied in the impedimetric technique. Furthermore, since the bacterial counting may be determined within 12 h, the impedimetric method is also faster than the conventional method.

Résumé - Méthode impédimétrique pour le dénombrement sélectif de la flore spécifique du yaourt en utilisant des milieux de culture à base de lait
La validité de la méthode de l'impédance pour le dénombrement microbien de la flore spécifique du yaourt, Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus, a été comparée avec la détermination des microorganismes réalisée par la méthode traditionnelle de numération en boîtes de Pétri. Plusieurs échantillons ont été analysés en appliquant les nouveaux milieux sélectifs de culture à base de lait (lait sucré et lait acidifié) pour ce qui concerne la méthode impédimétrique et en utilisant, parallèlement, les milieux de culture M17et MRS pour la méthode de référence. On a vérifié que les milieux de culture à base de lait sont les plus appropriés pour la détermination de la population microbienne du yaourt par la mesure de l'impédance. Les donnés obtenues par la mesure de l'impédance et ceux de la méthode conventionnelle montrent une très bonne corrélation. Les milieux de culture à base de lait, en appliquant la méthode impédimétrique, peuvent assurer une détermination très simplifiée et rapide de la flore bactérienne du yaourt. Cette méthode est beaucoup plus rapide que la méthode de référence parce qu'on peut obtenir les données de la numération bactérienne dans les 12 h.

Key words: impedimetric method / selective enumeration / yoghurt / milk-based culture medium

Mots clés : méthode impédimétrique / dénombrement microbien / yaourt / milieu de culture à base de lait