Composition azotée et caractéristiques technologiques du lait de vache en relation avec la nature et le niveau d'apport de l'aliment concentré

Abstract - Nitrogen composition and technological properties of cow's milk in relation to type and level of concentrate supplementation
Thirty-two cows were used in a latin square design to compare 2 types of concentrate, either starchy or fibrous, at 2 levels (2.3 kg variation in concentrate) given with maize silage. pH, micellar size and mineral content were unaffected by nature or level of concentrate. Nitrogen protein and casein contents were significantly higher with starchy concentrates but milk casein profiles showed only minor variations. Technological properties of milk did not vary. The variability in micellar size was weakly dependent on composition but micellar size was significantly correlated with coagulation time and curd firmness.

Résumé - Dans un essai conduit en carré latin avec 32 vaches et des rations à base d'ensilage de maïs, ni la nature de l'aliment concentré (amidon ou paroi), ni le niveau de l'apport énergétique (recommandations R ou R + 2,3 kg de concentré) n'ont fait varier significativement le pH initial du lait, la taille micellaire moyenne, les teneurs en minéraux du lait. La teneur en azote total, le taux protéique, la teneur en caséines sont significativement plus élevés avec l'aliment riche en amidon, le profil caséinique variant peu. Les aptitudes technologiques des laits n'ont pas été modifiées par la nature ou la quantité de concentrés. La variabilité de la taille micellaire est mal décrite par les variables de composition azotée et minérale, mais la taille micellaire est significativement liée aux paramètres technologiques.